Sản phẩm khô cá đù một nắng của huyện Trần Đề từ lâu đã được người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh ưa thích vì hợp khẩu vị, chất lượng cá nguyên liệu tươi ngon mang tính đặc trưng của vùng đất cảng biển. Để có thể sản xuất sản phẩm quanh năm, không phụ thuộc vào thời tiết và đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng, Phòng Kinh tế, Hạ tầng và Đô thị huyện Trần Đề đề xuất thực hiện dự án “Hoàn thiện quy trình sấy, xây dựng mô hình sản xuất và phát triển sản phẩm OCOP khô cá đù dẻo tại huyện Trần Đề, tỉnh Sóc Trăng”.

Mục tiêu của dự án là hoàn thiện quy trình sấy khô cá đù dẻo tại huyện Trần Đề, tỉnh Sóc Trăng; Xây dựng mô hình sản xuất sấy khô cá đù dẻo tại huyện Trần Đề, tỉnh Sóc Trăng; Phát triển sản phẩm khô cá đù dẻo của huyện Trần Đề, tỉnh Sóc Trăng. Kết quả thực hiện dự án góp phần đa dạng hoá sản phẩm cá khô truyền thống, tạo ra sản phẩm có chất lượng cao, kéo dài thời gian bảo quản, đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của thị trường và người tiêu dùng.

Qua hơn 01 năm triển khai, đơn vị chủ trì đã thực hiện các thí nghiệm như: Xác định ảnh hưởng của nồng độ natri clorua và sorbitol đến hoạt độ nước và cảm quan sản phẩm; Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy và thời gian sấy đến sự thay đổi hoạt độ nước và cảm quan sản phẩm; Xác định thời gian bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ thường và nhiệt độ lạnh để hoàn thiện quy trình sấy khô cá đù dẻo. Đồng thời, nhóm thực hiện dự án đã thực nghiệm mô hình xác định thời gian sấy tối ưu với khối lượng nguyên liệu 10kg trên thiết bị sấy thực tế tại cơ sở trước khi xây dựng mô hình sản xuất tại cơ sở. Mô hình sản xuất sấy khô cá đù dẻo được thực hiện tại Hộ Kinh doanh Như Ý ở huyện Trần Đề với quy mô 500kg.

Theo đánh giá của Hội đồng, kết quả thực hiện dự án đã cơ bản đáp ứng được các mục tiêu đề ra, Hội đồng khoa học và công nghệ chuyên ngành đánh giá kết quả thực hiện dự án đạt yêu cầu. Tuy nhiên, đơn vị cần hoàn chỉnh Báo cáo tổng hợp theo ý kiến của Hội đồng.

Tác giả: Dương Hồng Nga