Hội đồng khoa học và công nghệ chuyên ngành họp nghiệm thu dự án

Thị xã Ngã Năm là địa phương có điều kiện tự nhiên thích hợp cho phát triển nuôi thủy sản nước ngọt, nguồn lợi cá đồng khá nhiều như cá lóc, cá trê, cá rô,..., là nguồn nguyên liệu phục vụ cho phát triển nghề sản xuất mắm ở địa phương.

Mắm cá lóc chưng là một món ăn rất quen thuộc với người dân vùng Đồng bằng sông Cửu Long, có hương vị đặc biệt, được sản xuất từ các nguyên liệu như: Mắm cá lóc đồng, thịt heo, trứng vịt và một số gia vị cần thiết nhằm tạo ra sản phẩm đặc trưng. Việc áp dụng công nghệ chế biến sản phẩm theo quy mô công nghiệp không chỉ giúp nâng cao hiệu quả sử dụng nguồn nguyên liệu tại địa phương mà còn giúp nâng cao năng suất, ổn định chất lượng sản phẩm. Để có thể xây dựng các lợi thế cạnh tranh mang tính bền vững cho lĩnh vực chế biến phục vụ thị trường trong nước và xuất khẩu, vấn đề chế biến các sản phẩm cần phải được quan tâm, không chỉ tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt, mà còn phải có khả năng bảo quản và tính tiện dụng cao, đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của thị trường và người tiêu dùng.

Nhằm áp dụng khoa học và công nghệ vào quy trình chế biến sản phẩm truyền thống vừa nhằm mục đích tạo ra sản phẩm an toàn, đáp ứng tiêu chuẩn kỹ thuật, vừa là phương án đa dạng hoá sản phẩm mắm truyền thống, đồng thời cũng làm gia tăng tính thuận tiện cho quá trình tiêu thụ và sử dụng sản phẩm. Nhóm thực hiện dự án của Trường Đại học Cần Thơ đã phối hợp với Phòng Kinh tế thị xã Ngã Năm (nay là Phòng Nông nghiệp và Môi trường thị xã Ngã năm) triển khai thực hiện dự án “Hoàn thiện quy trình, xây dựng mô hình sản xuất, phát triển sản phẩm mắm cá lóc đồng chưng đóng hộp tại thị xã Ngã Năm, tỉnh Sóc Trăng”. Dự án được thực hiện từ tháng 08/2023 đến tháng 01/2025 với các nội dung cơ bản: Nghiên cứu, hoàn thiện quy trình sản xuất sản phẩm mắm cá lóc đồng chưng đóng hộp; Tư vấn, chuyển giao quy trình sản xuất cho cơ sở và xây dựng mô hình sản xuất mắm cá lóc đồng chưng đóng hộp tại thị xã Ngã Năm, tỉnh Sóc Trăng với quy mô 3.000 hộp/tháng; Báo cáo phân tích hiệu quả kinh tế - xã hội của mô hình sản xuất mắm cá lóc đồng chưng đóng hộp; Tổ chức hội thảo khoa học, phổ biến công nghệ chế biến mắm cá lóc đồng chưng đóng hộp và đề xuất một số định hướng để tiếp tục phát triển sản phẩm.

Theo đánh giá của Hội đồng khoa học và công nghệ chuyên ngành, kết quả thực hiện dự án đã đáp ứng được các mục tiêu đề ra. Hội đồng đánh giá kết quả thực hiện dự án “Đạt” và đề nghị đơn vị chủ trì, Chủ nhiệm dự án chỉnh sửa, bổ sung, hoàn chỉnh Báo cáo tổng hợp kết quả thực hiện dự án và các sản phẩm của dự án theo ý kiến của các thành viên Hội đồng.

Trần Ngô Kim Phụng